زیتون شکسته
ترشی زیتون شکسته، نسخهای خاص و جسورانه از زیتون است که در آن میوه زیتون با فشار یا ضربهای ملایم شکسته شده تا فضای داخلی آن باز شود. تفاوت بنیادین این محصول
نتیجهای یافت نشد.
فیلترها را تنظیم کنید یا عبارت جستجوی دیگری را امتحان کنید.
ترشی زیتون شکسته، نسخهای خاص و جسورانه از زیتون است که در آن میوه زیتون با فشار یا ضربهای ملایم شکسته شده تا فضای داخلی آن باز شود.
تفاوت بنیادین این محصول با زیتونهای سالم در «میزان جذب محلول ترشی و سرعت انتقال طعم» است؛ وقتی زیتون شکسته میشود، سرکه، نمک و روغن زیتون به جای نفوذ تدریجی از پوست، مستقیماً با گوشت زیتون در تماس قرار میگیرند.
این فرآیند باعث میشود که زیتون شکسته طعمی بسیار شدیدتر، نافذتر و یکدستتر داشته باشد.
این محصول یک چاشنی «پرقدرت و متمرکز» است که برای کسانی که به دنبال تجربه طعمهای قویتر در زمان کوتاهتر هستند، طراحی شده است.
ویژگیهای محصول
برجستهترین ویژگی زیتون شکسته، «جذب حداکثری طعمها و بافت نامتقارن» آن است.
در این محصول، لبههای شکسته زیتون باعث میشود که مقدار بیشتری از روغن زیتون و سرکه در هر تکه قرار بگیرد.
طعم آن ترکیبی غلیظ از شور نمک، ترشی نافذ و تلخی بسیار ملایم زیتون است که به دلیل باز شدن میوه، سریعتر با ذائقه ادغام میشود.
این محصول برخلاف زیتونهای سالم که طعمشان در مرکز متمرکز است، در تمام نقاط تکه، طعمی یکسان و شدید دارد.
ظاهر آن نیز به دلیل شکستگیها، حسی روستیک (Rustic) و سنتی دارد که جذابیت بصری خاصی به دیسهای پذیرایی میبخشد.
اجزای تشکیلدهنده
زیتون منتخب (معمولاً سبز)، نمک دریا، سرکه طبیعی، روغن زیتون بکر و در بسیاری از موارد برای ارتقای طعم، از تکههای سیر، فلفل قرمز یا دانه گشنیز استفاده میشود.
به دلیل ساختار شکسته، مقدار روغن زیتون در این مدل معمولاً بیشتر است تا از اکسید شدن قسمتهای باز شده میوه جلوگیری کند.
موارد مصرف
- مصرف به عنوان یک پیشغذای جسورانه در کنار نانهای سنتی، نان سنگک و بربری.
- استفاده به عنوان چاشنی اصلی در سالادهای مدیترانهای و سالادهای ترکیبی برای ایجاد انفجار طعمی.
- همراهی فوقالعاده با پنیرهای محلی و لبنه برای ایجاد تضاد بین شور-ترشی زیتون و شیرینی-کرمی پنیر.
- استفاده در ساندویچهای مخصوص و برگرهای گورمه برای افزودن یک لایه طعمی شدید و متمایز.
- میل کردن در کنار غذاهای بسیار چرب برای تعدیل طعم و تحریک شدیدتر اشتها.
خواص مواد تشکیلدهنده
زیتون شکسته تمام خواص درمانی زیتون سالم، یعنی امگا-۹ (اسید اولئیک) و آنتیاکسیدانهای قوی مانند ویتامین E را دارد.
به دلیل تماس مستقیم گوشت زیتون با روغن زیتون بکر، جذب مواد مغذی در این مدل سریعتر صورت میگیرد.
سرکه موجود در آن به دلیل نفوذ کامل به داخل میوه، خاصیت کمک به هضم پروتئینها را به شکل بهتری ایفا میکند.
همچنین نمک دریا به حفظ تعادل الکترولیتها کمک کرده و روغن زیتون سلامت قلب و عروق را تقویت مینماید.
ارزش غذایی (به طور میانگین بر اساس استاندارد ۱۰۰ گرم)
کالری: ۱۲۰ تا ۱۵۰ کیلوکالری کربوهیدرات: ۷ تا ۱۱ گرم پروتئین: ۱ تا ۳ گرم چربی: ۱۲ تا ۱۸ گرم (بسته به مقدار روغن زیتون) سدیم: ۵۰۰ تا ۱۲۰۰ میلیگرم قند: ۱ تا ۳ گرم
برخی از تولیدکنندگان و برندهای فعال در ایران
صنایع غذایی لویه: واقع در رودبار گیلان، تولیدکننده تخصصی انواع کنسرو زیتون سبز و سیاه و زیتون شکسته با استانداردهای بینالمللی.
حاج صفری و پسران اصل: یکی از قدیمیترین و معروفترین نامها در عرضه زیتون رودبار و تولید زیتون شکسته ویژه به روش سنتی.
جاودان زیتون: مستقر در منجیل رودبار، فعال در زمینه فرآوری و تولید انواع کنسرو زیتون و شوریجات.
کشت و صنعت زیتون فدک سراج: تولیدکننده عمده محصولات و فرآوردههای زیتون در کشور.
برند صلح (بهبود طعم فلات سبز): فعال در منطقه صنعتی مبارکه اصفهان با خطوط تولید تخصصی فرآوردههای زیتون.
راسایا: از تولیدکنندگان محصولات زیتون فرآوری شده و شور در بستهبندیهای متنوع فروشگاهی و رستورانی.
سفیدرود و زی آفرین منجیل: از کارخانجات ریشهدار تولید و بستهبندی زیتون و روغن زیتون در منطقه منجیل و رودبار توجه: فهرست فوق صرفاً جهت معرفی برخی از تولیدکنندگان و برندهای فعال در بازار ایران ارائه شده است و به معنای تأیید یا برتری هیچ برند خاصی نیست.
-------------------------------------------------- شرایط نگهداری