ترشی مخلوط شور
ترشی مخلوط شور، نسخهای از ترشیهای سنتی است که در آن توازن طعمی به نفع «شوری» و «شورهی» غلیظ است. در حالی که در مدلهای دیگر تمرکز بر تندی یا ترشی شدید است
نتیجهای یافت نشد.
فیلترها را تنظیم کنید یا عبارت جستجوی دیگری را امتحان کنید.
ترشی مخلوط شور، نسخهای از ترشیهای سنتی است که در آن توازن طعمی به نفع «شوری» و «شورهی» غلیظ است.
در حالی که در مدلهای دیگر تمرکز بر تندی یا ترشی شدید است، در این مدل، نمک به عنوان عامل اصلی حفظ بافت و ایجاد طعم به کار میرود.
این محصول یادآور روشهای قدیمی کنسرو کردن مواد غذایی (تخمیر در نمک) است و طعمی کلاسیک و عمیق دارد.
ترشی مخلوط شور به دلیل غلظت نمک، بافتی بسیار تردتر و مقاومتر دارد و برای کسانی که طعمهای شور و نمکی را ترجیح میدهند، انتخابی ایدهآل است.
ویژگیهای محصول
برجستهترین ویژگی این محصول، «ترد بودن خیرهکننده» سبزیجات است.
نمک در این مدل نه تنها به عنوان طعمدهنده، بلکه به عنوان مادهای برای استخراج آب سبزیجات و جایگزینی آن با محلول نمک عمل میکند که باعث میشود سبزیجات برای مدت طولانیتری حالت کرانچی (Crunchy) خود را حفظ کنند.
این محصول طعمی تند و تیز دارد که باعث تحریک شدید غدد بزاقی شده و حس عطش را در کنار غذا افزایش میدهد، به همین دلیل در کنار غذاهای خشک یا برنجی بسیار محبوب است.
همچنین، در مدلهای شور، طعم طبیعی سبزیجات بیشتر حفظ شده و تحتالشعاع تندی فلفل قرار نمیگیرد.
اجزای تشکیلدهنده
ترکیبی از سبزیجات تازه (خیار، هویج، گل کلم، سیر، کرفس)، مقدار قابل توجهی نمک دریا (نمک دانه درشت)، آب تصفه شده، سرکه (در مقدار کمتر نسبت به مدلهای ترش)، و مقداری فلفل برای ایجاد توازن طعمی.
موارد مصرف
- مصرف در کنار غذاهای بسیار خشک یا برنجی برای ایجاد تضاد طعمی و تحریک اشتها.
- استفاده در کنار ماهیهای کبابی یا سرخشده که طعم شور با آنها همخوانی دارد.
- ترکیب در ساندویچهای سنتی برای افزودن طعم نمک و تردی.
- مصرف برای افرادی که به دلیل رژیمهای خاص یا سلیقه شخصی، طعمهای شور را به طعمهای تند یا بیش از حد ترش ترجیح میدهند.
خواص مواد تشکیلدهنده
نمک موجود در این محصول (بهویژه اگر نمک دریا باشد)، منبعی از مواد معدنی ضروری است که در مقادیر محدود به حفظ تعادل الکترولیتهای بدن کمک میکند.
سرکه موجود در آن، به کاهش سرعت جذب قندهای ساده در روده کمک کرده و هضم غذا را تسهیل میبخشد.
سبزیجاتی مانند سیر و کرفس در این محیط شور، خواص ضدالتهابی خود را حفظ کرده و به دلیل فرآیند تخمیر نمکی، پروبیوتیکهای مفیدی تولید میکنند که برای سلامت میکروبیوم روده بسیار مفید هستند.
ارزش غذایی (به طور میانگین بر اساس استاندارد ۱۰۰ گرم)
کالری: ۲۰ تا ۴۰ کیلوکالری کربوهیدرات: ۴ تا ۸ گرم پروتئین: ۱ تا ۲ گرم چربی: ۰.۵ تا ۱ گرم سدیم: ۸۰۰ تا ۱۵۰۰ میلیگرم (بسته به میزان نمک) قند: ۲ تا ۴ گرم
برخی از تولیدکنندگان و برندهای فعال در ایران
بیژن: تولیدکننده انواعی از ترشیجات و شوریجات بدون فرآیند حرارتی و حفظ ارزش غذایی.
یک و یک (دشت مرغاب): از قدیمیترین نامها در صادرات و تولید ترشی مخلوط و شوری.
سمیه: مشهور در فرآوردههای سنتی و انواع ترشی و شور مخلوط.
بدر: فعال در زمینه سبزیجات شور، ترشیجات و چاشنیهای غذایی.
چاشنی (کشت و صنعت ماریان): عرضهکننده ترشی و شور سبزیجات مخلوط.
طراوت (آسیا شور): تولیدکننده انواع سرکه، ترشی و شورجات.
مجید (آذین شوشتر): تولیدکننده مواد غذایی و ترشیجات در جنوب کشور.
کامبیز: نامی سنتی در تولید ترشی و شوریجات خانگی و صنعتی.
برتر: دارای خطوط بستهبندی متنوع ترشی و شور توجه: فهرست فوق صرفاً جهت معرفی برخی از تولیدکنندگان و برندهای فعال در بازار ایران ارائه شده است و به معنای تأیید یا برتری هیچ برند خاصی نیست.
شرایط نگهداری
به دلیل غلظت بالای نمک، این محصول پایداری بسیار خوبی دارد.
با این حال، برای حفظ کیفیت و جلوگیری از نرم شدن سبزیجات، نگهداری در جای خنک توصیه میشود.
پس از باز شدن درب، حتماً در یخچال قرار گیرد.
توصیه میشود هنگام برداشتن ترشی، حتماً از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید تا از ورود هرگونه آلودگی به محلول نمک جلوگیری شود.
خرید آنلاین
اگر به دنبال طعمی اصیل، ترد و شور هستید که لذت غذاهای سنتی را دوچندان کند و اشتهای شما را به شدت تحریک نماید، متنوعترین و باکیفیتترین مدلهای ترشی مخلوط شور را بهراحتی و در کوتاهترین زمان ممکن از پلازمارکت سفارش دهید